Tarte sucrée au brocciu et fleur d’oranger

En grande amatrice de fromage, je n’avais pas encore eu l’occasion de cuisiner le brocciu (fromage frais corse à base de lait de brebis), plus communément appelé « brousse » lorsqu’il n’est pas originaire de l’Ile de Beauté… Malheureusement comme de nombreux fromages, sont prix est assez élevé (presque 6 euros pour 300gr) et l’on ne le trouve pas partout. Du coup, quand je suis tombée sur un pot de brocciu à -50% en date courte au supermarché, j’ai sauté sur l’occasion. Seulement je devais l’utiliser rapidement et je n’avais pas grand-chose dans les placards pour faire un plat très élaboré ! Ayant une pâte feuilletée au frigo, j’ai d’abord pensé préparer des petits chaussons au brocciu et basilic.

Mais en quelques clics sur Internet, j’ai trouvé la recette de la « flaune aveyronnaise », un genre de cheesecake local à base de brousse, œufs, fleur d’oranger et vanille. Je m’en suis inspirée pour en préparer une version simplifiée avec ce que j’avais sous la main et le temps que j’avais devant moi, pas beaucoup pour être honnête... ;)

Par rapport à la recette traditionnelle (que vous trouverez ici), j’ai remplacé la pâte maison par une pâte feuilletée bio toute prête, le sucre glace de l’appareil par du sucre de canne, et les graines de vanille par de l’arôme car pas de gousses en stock... En tout cas, ça n'a pas empêché cette tarte d'être délicieuse et plus légère que ce qu'on pourrait penser ! A éviter toutefois pour ceux ou celles qui ont du mal avec le goût et la texture si particuliers du cheesecake...

Ingrédients pour une tarte moyenne (4-6  pers.)

- 1 pâte feuilletée, brisée ou sablée

- 300 gr de brocciu frais

- 2 œufs frais

- 100 gr de sucre de canne

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche ou semi-épaisse

- 1 à 2 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger selon votre convenance

- Arôme ou graines de vanille

Préparation et cuisson

Préchauffez le four à 160°C. Etalez la pâte dans un moule à tarte avec une feuille de papier sulfurisé au fond. Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette. Battez le reste des ingrédients dans un cul de poule et versez l’appareil obtenu (d’une couleur jaune très clair) dans le moule. Enfournez pour 50mn environ à chaleur tournante. La tarte va légèrement gonfler et dorer au cours de la cuisson. Dégustez après avoir laissé refroidir.

Tarte à la rhubarbe et banane

Une façon très simple d'accomoder la rhubarbe avec une petite touche d'originalité en la mariant avec la banane qui va atténuer l'acidité de ce produit de saison souvent mal aimé !

Ingrédients pour une tarte moyenne (4-6 pers.)

- 1 pâte feuilletée ou brisée

- 5  à 6 branches de rhubarbe selon taille

- 2 bananes mûres

- Sucre

Préparation et cuisson

Préparez vous-même votre pâte ou utilisez une pâte toute prête vendue dans le commerce (à cet égard je vous conseille les pâtes "Marie" car elles ne contiennent pas de conservateurs et autres joyeusetés...). Préchauffez le four à 180°C. Disposez la pâte dans un moule à tarte sur une feuille de papier sulfurisé et faites quelques trous l'aide d'une fourchette. Disposez un second cercle de papier sulfurisé sur la pâte et déposez un objet plat et lourd dessus de diamètre légèrement inférieur à celui du moule afin que la pâte ne gonfle pas lors de la pré-cuisson. Enfournez pour 5/10 mn le temps de dorer légèrement la pâte, puis mettre de côté.

Pendant ce temps, laver les tiges de rhubarbe, en retirer les fibres à l'aide d'un couteau et les couper en tronçons d' 1 à 2 cm de large. En mettre la moitié à compoter dans une casserole avec du sucre à votre convenance, selon que vous appréciez beaucoup ou moyennement l'acidité caractéristique de la rhubarbe ! Incorporer la moitié d'une banane écrasée à cette compote et en tapisser le fond de tarte. Répartir les tronçons de rhubarbe crue par dessus ainsi que la banane que vous aurez découpée en fines rondelles. Saupoudrer légèrement de sucre et mettre au four minimum 20mn, le temps que la rhubarbe soit cuite et les rondelles de banane caramélisées.

Servir avec une chantilly, glace vanille ou crème fouettée pour apporter un peu de douceur à ce dessert fruité ! Bon appétit !

Courgettes rondes farcies au quinoa, fêta et tomates

Avec cette recette, je vous propose une version végétarienne des traditionnelles courgettes farcies ! Puisque manger de la viande à chaque repas n'est pas nécessaire (voire peu conseillé) et qu'avouons-le, le porte monnaie ne s'en plaint pas, n'hésitez pas à abuser de ce plat délicieux, complet et équilibré !

Préparation : 15-20 mn / Cuisson : 30-45 mn

Ingrédients pour 2 personnes

- 4 courgettes rondes (de préférence bio car on les mange avec la peau)

- Quinoa : les 3/4 d'un grand verre à moutarde

- Fêta (entre 3 et 5 cubes par courgette)

- 1 grosse tomate ou 2 petites

- 1 petit oignon jaune

- 2 gousses d'ail

- Basilic et persil frais

- Herbes de Provence

- Sel et poivre

Préparation et cuisson

Mettre une casserole d'eau salée à bouillir et le four à préchauffer à 210°C. Laver les courgettes en frottant bien la peau. Découper le chapeau et retirer la chair des courgettes à l'aide d'une petite cuillère à dents. La chair ne sera pas utilisée dans cette recette, n'hésitez donc pas à l'utiliser autrement dans une ratatouille, farce ou poêlée de légumes. Plonger les courgettes dans l'eau bouillante salée, les y laisser environ 10mn puis les égoutter. Pendant ce temps, faire cuire le quinoa selon les indications du paquet.

Laver et épépiner les tomates, couper la chair en dés. Emincer l'oignon et hacher très finement l'ail, le basilic et le persil (environ 2/3 de basilic pour 1/3 de persil). Mélanger ensemble le quinoa cuit avec les cubes de fêta, les dés de tomates, l'oignon émincé, l'ail, les herbes fraîches et quelques pincées d'herbes de provence. Assaisonner en sel et poivre à votre convenance. Farcir les courgettes de ce mélange, les disposer dans un plat et enfourner pour 30 à 45mn à chaleur tournante selon votre four. Les courgettes sont prêtes lorsque le quinoa est bien doré sur le dessus et forme une petite croûte, et quand les courgettes sont bien tendres sous la pointe du couteau.

Les Astuces du Gâte-Sauce

• Servir les courgettes farcies seules ou avec une petite salade pour apporter un peu de fraîcheur.
• Vous pouvez ajouter à la farce un peu de coulis ou de concentré de tomates si vous en avez en "rab" dans votre frigo en gardant la main légère, car si ce coulis est trop liquide il risque de détremper la courgette qui rend déja de l'eau à la cuisson !
• La fêta peut tout à fait être remplacée par de l'emmental, de la mozarella ou encore du comté...
• Retirez les chapeaux des courgettes 10mn avant la fin de cuisson pour que la croûte de quinoa se forme (vérifiez avant que la fonction "grill" du four est enclenchée).

Nuggets au curry / sauce légère au yaourt et herbes fraîches

Je vous propose cette recette de nuggets car elle permet d'utiliser les restes de pain dur, et d'assouvir au passage les envies impromptues de junk food...

Marinade : 1/2 journée minimum / Préparation : 10mn / Cuisson : 8mn

Ingrédients (2 pers.)

- 400 gr de filets de poulet

- pain dur (l'équivalent d'une demi-baguette)

- 1 jaune d'oeuf

- 1 yaourt allégé

- 1 échalote

- Herbes fraîches (ciboulette, estragon, persil...)

- Curry

- Sel et poivre

- Beurre

Préparation et cuisson

Découper les filets de poulet en morceaux de la taille de nuggets en pensant à retirer les petits bouts de gras et les nerfs s'il en reste. Les mettre dans un récipent plat et les mélanger avec un jaune d'oeuf battu, du sel, du poivre et quelques pincées de curry. Couvrir et réserver une demi-journée (ou même la journée si vous travaillez) au réfrigérateur. Avant de cuire les nuggets, mixer le pain dur et déposer cette chapelure dans une assiette. Prendre chaque morceau de poulet pour le rouler délicatement dans la chapelure et réserver. Mettez du beurre à fondre dans une poêle et faire cuire les nuggets à feu moyen environ 5mn sur chaque face de manière à ce qu'ils soient bien dorés. Pendant la cuisson, préparer la sauce en mélangeant le yaourt (de préférence allégé pour équilibrer le plat), l'échalote émincée, du sel, du poivre et les herbes fraîches de votre choix que vous aurez lavées, séchées et hachées. Servir les nuggets avec la sauce à part pour faire un "dip".

Les Astuces du Gâte-sauce

• Le curry est là pour donner un peu de relief au poulet, dans le même esprit vous pouvez donc remplacer cette épice par une autre ou même en mélanger selon votre inspiration ! Au choix : piment, cumin, paprika... Il est alors intéressant de coordonner les épices des nuggets avec les herbes que vous ajouterez à la sauce au yaourt. A titre d'exemple, l'association cumin - coriandre fraîche fonctionne très bien pour des nuggets "à l'orientale", et le piment - gingembre leur donnera une petite touche asiatique très appréciable !
•  Si vous faites attention à votre ligne, disposer les nuggets sur du papier absorant après la cuisson, et servez les accompagnés de légumes plutôt que de frites ou autres féculents.
• Pensez à mettre un couvercle pour éviter les projections de matière grasse, et ouvrez la fenêtre ;)

Travers de porc sauce barbecue à ma façon

L'instant est solennel, voici ma première recette ! Un plat simple mais savoureux, bon marché car le travers de porc est un morceau très abordable, et plutôt facile à réaliser.

Ingrédients (2/3 pers.)

Compter environ 1 travers de porc (1kg)

Pour la sauce :

- Ketchup

- Miel

- Sauce Worcestershire

- Vinaigre balsamique

- Ail

- Sel et poivre

Couper les travers en tronçons entre les côtes en laissant 2 ou 3 os par morceau. Les plonger dans une casserole d'eau froide salée (avec quelques feuilles de laurier si vous le souhaitez) et porter à ébullition. Le but est de débarasser les travers de leurs impuretés et de les dégraisser légèrement. Laisser frémir quelques minutes puis égoutter et rincer les travers.

Pendant ce temps, vous aurez préparé la sauce barbecue et fait préchauffer le four à 210°C. Pour réaliser la sauce barbecue, je n'ai pas de quantités exactes des proportions mais il est assez facile de trouver le juste équilibre entre les ingrédients. La base de la sauce est constituée par le ketchup : je vide environ le tiers d'une demi bouteille pour 2 personnes. On rajoute le miel en quantité légèrement inférieure, puis quelques cuillères à soupe de sauce Worcestershire, un peu de vinigre balsamique, de l'ail haché très finement, du sel et du poivre. A vous de rectifier ensuite le mélange selon votre goût afin d'obtenir une sauce davantage sucrée ou plutôt aigre douce...

Mettre les travers dans un plat allant au four, les napper de sauce barbecue et en prévoir en assez grande quantité de façon à ce qu'il reste de la sauce au fond du plat. Enfournez pour environ 45mn en arrosant les travers toutes les 10mn, et retirer du four quand les travers sont bien caramélisés.

Les Astuces du Gâte Sauce

• La sauce Worcestershire est une sauce anglaise à base de vinaigre qui ne se trouve pas partout, souvent pas loin des Viandox et autres joyeusetés, ou au rayon "produits du monde" de certains supermarchés. Assurez-vous d'en trouver avant de vous lancer dans la recette car même si il n'est pas présente en grande quantité dans la sauce, elle lui donne une réelle valeur ajoutée quant au goût et il serait dommage de s'en passer !

• Il est possible de rajouter du piment de Cayenne, de l'harissa ou de la sauce pimentée asiatique ou créole dans la sauce barbecue pour lui donner un peu de piquant ! La sauce soja sucrée accentue quant à elle le goût sucré pour les amateurs.
• Disposer les travers de préférence "côté os" contre le plat de manière à ce que la chair soit côté grill.
• Servir avec des pâtes fraîches qui par leur saveur neutre vont contraster avec le pep's de la sauce barbecue.

Bon appétit !

Bienvenue !

Au fil de ce blog, je vous ferai découvrir mes recettes préférées, des plus simples à réaliser au quotidien à certaines plus élaborées pour les occasions particulières...

J'essayerai également de vous faire partager ma passion pour le bon vin, surtout les Vins de Bourgogne et de Loire que j'affectionne tout particulièrement.

Mon fil conducteur en cuisine ? Le goût, le goût et encore le goût. Comme le dit si bien Paul Bocuse, il n'y a qu'une cuisine, la bonne ! En l'occurrence, la bonne cuisine à mes yeux est souvent la plus simple, réalisée avec de bons produits et l'envie de (se) faire plaisir.

J'espère que vous puiserez de l'inspiration dans mes recettes ! A très vite !