Changement d'hébergeur

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J'ai transféré toutes mes recettes sur ce blog :

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A très vite !

Comment réussir... une béchamel !

Ahh la béchamel... Que celui ou celle qui n'en a jamais raté une seule me jette la première pierre ! Personne.. ? J'me disais aussi ! Voilà une recette quasi infaillible grâce aux astuces du Gâte Sauce.

Les ingrédients :

- du beurre doux

- de la farine

- du lait

- de la muscade, sel et poivre

Les quantités

Pour une quantité moyenne (lasagnes, gratin pour 4/6 pers.), compter environ 50gr de beurre / 50 gr de farine / 50cl de lait. Ces quanités sont à adapter selon la quantité de sauce que vous voulez faire, et selon la consistance voulue (plus ou moins liquide).

ATTENTION : il faut toujours mettre autant de beurre que de farine, quelle que soit la quantité !

Le matériel :

- une casserole de taille moyenne

- un fouet

Réalisation de la béchamel

On commence par faire un roux, sauce de base de la béchamel qui tient son nom de sa couleur. Pour cela, faites fondre le beurre dans la casserole, ajoutez la farine et mélangez. Laissez cuire à feu moyen environ 2/3mn en remuant, sans laisser brûler mais de sorte à obtenir une petite couleur "rousse". Allongez ce roux avec un peu de lait (environ 20cl), et fouettez vivement, car la préparation va vite épaissir. Vous devez presque obtenir une consistance de "pâte". Fouettez bien pour ne pas avoir de grumeaux, et allongez à nouveau avec le lait, petit à petit en fouettant en permanence, et ce toujours au dessus du feu.

Le secret d'une béchamel réussie ? Bien laisser cuire son roux en début de cuisson, puis laisser cuire la béchamel au moins 5/10mn après avoir ajouté le lait sans cesser de fouetter. Vous pouvez faire quelques pauses de fouet, mais surveillez bien votre béchamel pour ne pas qu'elle n'acccroche ou se mette à bouillir ! Quand vous obtenez la consistance souhaitée (quitte à ajouter un peu de lait ou à l'inverse plus longtemps sur le feu), assaisonnez en muscade, sel et poivre à votre convenance, en gardant la main légère sur la muscade. Si votre béchamel à un goût de farine en fin de préparation, elle est malheueusement ratée... sinon, utilisez là sans attendre, car une croûte se forme rapidement à la surface lorsqu'elle refroidit !

A vos fouets ;)

Mon poulet au curry express

Voilà une recette très facile que je fais souvent car elle est rapide (15mn montre en main) et délicieuse, si bien sûr vous êtes amateurs de cuisine exotique !

Ingrédients (2 pers.) :

- 300 gr de filets de poulet

- 1 oignon rouge

- 1 poivron (orange ou jaune)

- 1 brique de lait de coco (environ 20cl)

- Curry (poudre ou pâte)

- Gingembre et coriandre (frais ou surgelés)

- Le jus d'un demi ciron vert

- 4 gousses d'ail moyennes

- Sauce soja sucrée
- Piment (poudre ou sauce)
- 1 verre de riz basmati
- 1 courgette

Préparation et cuisson

Découper les filets en bouchées ou aiguillettes, émincer l'oignon, épépiner et détailler le poivron en petits bâtonnets. Couper la courgette en dés. Mettre de l'eau salée à bouillir dans une petite casserole, et de l'huile d'olive à chauffer dans une poêle à bords hauts type wok à couvercle. Lorsque l'eau bout, faire cuire le riz selon les indications du paquet (environ 10mn). Mettre ensemble dans le wok le poulet, l'oignon et le poivron à revenir jusqu'à ce que le poulet soit coloré sur toutes ces faces. Ajouter le curry, l'ail haché, la sauce soja, le gingembre haché, le piment et le jus de citron vert, et laisser revenir 1 à 2mn. Napper de lait de coco, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 5mn.

Pendant ce temps, mettre les dés de courgettes dans un cuit-vapeur et faire cuire environ 5mn au micro ondes à forte puissance. Dès que le riz est cuit, vérifier l'assaisonement du poulet en sel, curry et piment, servir l'ensemble bien chaud sans oublier de parsemer de coriandre.

Spaghetti à la crème de mascarpone, échalotes et basilic

Il me restait du mascarpone à utiliser rapidement, et plus grand chose dans le frigo ce dimanche midi... J'avais envie d'utiliser des pâtes mais sans plus d'inspiration que ça. Un petit tour sur le Web et j'ai improvisé une  recette toute simple avec quelques ingrédients qu'on a (presque) toujours dans nos placards !

Ingrédients pour 4 personnes

- 400 à 500 gr de spaghetti 

- 250 gr de mascarpone

- 30 cl de crème liquide

- 6 grosses échalotes
- 1 verre de vin blanc sec

- 4 gousses d'ail

- Laurier, thym, basilic frais

- Cassonnade, sel et poivre

- Huile d'olive

Préparation et cuisson

Emincer les échalotes en fines lamelles, et les faire revenir dans un filet d'huile d'olive. Ajouter 2 feuilles de laurier et quelques pincées de thym. Ajouter une cuillère à soupe de cassonnade, et faire légèrement caraméliser les échalotes. Déglacer au vin blanc et laisser réduire en ajoutant les gousses d'ail écrasées à la fin sans les laisser colorer. Ajouter le mascarpone et la crème liquide et remuez  feux doux pendant 5mn en rectifiant l'assaisonnement en sel et poivre.

Pendant ce temps, vous aurez porté une casserole d'eau salée à ébullittion. Plongez-y les spaghetti avec un trait d'huile pour éviter qu'ils ne collent entre eux. Lorsqu'ils sont cuits "al dente", égouttez les et versez les dans la casserole ou le plat contenant la crème. Mélangez et réchauffer doucement en incorporant le basilic frais que vous aurez lavé et haché. Servir sans attendre dans des assiettes creuses lorsque le tout est bien chaud.

Les Astuces du Gâte Sauce

• J'étais assez étonnée de retrouver au final un goût (franchement amélioré) de Boursin ! Les amateurs seront donc ravis ! Quant aux autres, je pense qu'ils trouveront probablement cet plat un peu écoeurant...
• Pensez à retirer les feuilles de laurier avant d'incorporer les spaghetti dans la crème ! Et si la crème est trop liquide, faire la réduire un peu avant d'y ajouter les spaghetti. Au contraire si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau !
• Vous pouvez tout à fait préparer la crème légèrement à l'avance pour laisser "infuser" les parfums des herbes aromatiques, échalotes et ail plus longtemps. Inutile de préciser que si vous voulez éviter l'haleine qui va avec l'ail, faites l'impasse dessus, mais cela risque d'enlever un petit quelque chose au plat.

Lasagnes aux légumes du soleil et ricotta

Voici un plat aux accents du Sud qui vient mettre un peu de soleil dans nos assiettes en attendant l'été ! Ces lasagnes ont l'avantage d'être beaucoup plus légères que les lasagnes tradtionnelles à la bolognaise, car elles ne contiennent ni viande ni béchamel. C'est également un plat très économique puisqu'on dépensera moins de 10€ pour régaler 4 à 6 gourmands.... Ca change de la sacro sainte ratatouille, qui bien souvent ne rapelle pas que de bons souvenirs à tout le monde, d'autant plus que la ricotta apporte un peu de douceur à l'ensemble. Et c'est aussi l'occasion de tromper l'ennemi, par ennemi j'entends enfant(s) et/ou conjoint récalitrant(s), en lui faisant manger de l'aubergine et de la courgette sans qu'il s'en rende vraiment compte... ; ) Voilà la véritable magie des lasagnes !

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

- Un paquet de feuilles de lasagnes (sans précuisson nécessaire)

- 1 bouteille de purée de tomates (minimum 60 cl)

- 1 pot de ricotta (environ 250 gr)

- 1 belle aubergine bio*

- 2 courgettes bio* (pas trop petites)

- 1 gros oignon

- 2 échalotes

- 3 à 4 gousses d'ail

- Thym ou herbes de provence

- Basilic frais ou surgelé

- Huile d'olive

- Sel, poivre

* Je le prends bio car je ne les épluche pas ! Au moins je suis sûre de ne pas prendre de risque en mangeant la peau.

Préparation et cuisson

Emincer assez grossièrement l'oignon et les échalotes. Laver l'aubergine et les courgettes, puis les couper en rondelles assez fines. Mettre tout ce petit monde à revenir à feu moyen dans un généreux filet d'huile d'olive. Assaisonnez et rajoutez les herbes de Provence et le basilic. Laissez revenir 5 à 10mn en mélangeant bien, les légumes doivent rester légèrement croquants. Nappez de purée de tomates, et laisser revenir encore 5mn à feux doux. Rectifiez l'assaisonnement, puis mettez votre four à préchauffer à 220°C.

Dans un plat carré ou rectangulaire allant au four, disposez une première couche de feuilles de lasagnes. Ensuite une couche de légumes en mettant bien la sauce tomate avec pour que ça ne soit pas trop sec. Parsemez quelques cuillères de ricotta, puis recommencez l'opération 2 fois. Lasagnes, légumes, ricotta.

Normalement vous obtenez 3 couches de légumes, et vous terminez en déposant une couche de lasagnes sur le dessus, un peu de sauce tomate s'il en reste, et vous parsemez de gruyère râpé. Pour ceux qui suivent, vous allez remarquer que ce n'est pas du gruyère râpé que l'on voit sur les photos ! Je le confesse : j'avais oublié de râper mon gruyère à l'avance. Envahie par une flemme subite, j'ai donc utilisé 6 tranchettes d'emmental pour hamburger qui traînaient dans mon frigo... ce qui n'a rien gâché, bien au contraire ! Pour finir, couvrez avec du papier alu en prenant soin qu'il ne touche pas le fromage, sinon il risque de se coller et de brûler, et vous allez tout arracher en retirant l'alu. Enfournez pour 30mn environ, et retirer l'alu 5mn avant la fin pour faire gratiner les lasagnes.

 

C'est prêt !

Les conseils du Gâte Sauce

• J'ai choisi ricotta et emmental pour cette recette mais vous pouvez tout aussi bien prendre de la mozzarella ou du parmesan pour varier les plaisirs !
• La réussite de ces lasagnes va beaucoup dépendre de la quantité de sauce que vous mettrez, et du temps de cuisson. Pour la sauce, il faut qu'avant la cuisson elle atteigne la dernière couche sans que vos lasagnes "nagent" dedans... Pour la cuisson à proprement parler, 30mn à 220°C à chaleur tournante, c'est un maximum. Au delà, vos lasagnes risquent de sécher. Si votre four est particulièrement performant, ramenez la température à 200°C, et dans tous les cas surveillez la cuisson à partir de 20mn ! Pour ça, rien de tel qu'un plat en verre transparent !

Sauté de porc sauce aigre-douce

Je ne suis pas une adepte des sauces toutes prêtes pour plats asiatiques, tout simplement car ils sont souvent simples à réaliser soi-même et bien meilleurs ainsi... Il y a toutefois un assaisonnement qui m'échappe : la sauce "aigre douce". C'est pourquoi j'ai voulu tester une sauce de la marque (française, si si !) spécialisée Go Tan (cf. photo). Je l'ai trouvée très bonne mais assez relevée, par conséquent il est préférable de l'utiliser avec une viande assez rustique : sauté de dinde ou de porc par exemple.  

Ingrédients (2-3 pers.)

- 300 gr de sauté de porc
- 1 pot de sauce aigre douce
- 1 petit poivron jaune ou orange
- 1 poignée de pousses de soja
- 1 gros oignon
- 3 gousses d'ail
- Gingembre frais
- Huile d'olive ou d'arachide

Préparation et cuisson

Emincer l'oignon assez grossièrement et tailler le poivron en lanières. Mettre les oignons à suer 3/4 mn dans un peu d'huile. Ajouter le sauté de porc taillé en cubes de la taille d'une bouchée, puis les lanières de poivrons. Râper un peu de gingembre frais (ou ajouter du gingembre surgelé si vous n'en avez pas sous la main). En cours de cuisson, ajouter l'ail que vous aurez pressé ou haché très finement En fin de cuisson, nappez de sauce aigre douce et laisser cuire 2/3 mn. Ajouter les pousses de soja juste avant de servir pour éviter qu'elles ne ramollissent. Servir avec un riz blanc.

L'astuce du Gâte Sauce

Les bouchées de porc nécéssitent environ 8 à 10mn de cuisson à feu moyen pour être bien cuites. Si vous avez un doute, n'hésitez pas à sacrifier l'une d'entre elles pour vérifier !  

Tarte sucrée au brocciu et fleur d’oranger

En grande amatrice de fromage, je n’avais pas encore eu l’occasion de cuisiner le brocciu (fromage frais corse à base de lait de brebis), plus communément appelé « brousse » lorsqu’il n’est pas originaire de l’Ile de Beauté… Malheureusement comme de nombreux fromages, sont prix est assez élevé (presque 6 euros pour 300gr) et l’on ne le trouve pas partout. Du coup, quand je suis tombée sur un pot de brocciu à -50% en date courte au supermarché, j’ai sauté sur l’occasion. Seulement je devais l’utiliser rapidement et je n’avais pas grand-chose dans les placards pour faire un plat très élaboré ! Ayant une pâte feuilletée au frigo, j’ai d’abord pensé préparer des petits chaussons au brocciu et basilic.

Mais en quelques clics sur Internet, j’ai trouvé la recette de la « flaune aveyronnaise », un genre de cheesecake local à base de brousse, œufs, fleur d’oranger et vanille. Je m’en suis inspirée pour en préparer une version simplifiée avec ce que j’avais sous la main et le temps que j’avais devant moi, pas beaucoup pour être honnête... ;)

Par rapport à la recette traditionnelle (que vous trouverez ici), j’ai remplacé la pâte maison par une pâte feuilletée bio toute prête, le sucre glace de l’appareil par du sucre de canne, et les graines de vanille par de l’arôme car pas de gousses en stock... En tout cas, ça n'a pas empêché cette tarte d'être délicieuse et plus légère que ce qu'on pourrait penser ! A éviter toutefois pour ceux ou celles qui ont du mal avec le goût et la texture si particuliers du cheesecake...

Ingrédients pour une tarte moyenne (4-6  pers.)

- 1 pâte feuilletée, brisée ou sablée

- 300 gr de brocciu frais

- 2 œufs frais

- 100 gr de sucre de canne

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche ou semi-épaisse

- 1 à 2 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger selon votre convenance

- Arôme ou graines de vanille

Préparation et cuisson

Préchauffez le four à 160°C. Etalez la pâte dans un moule à tarte avec une feuille de papier sulfurisé au fond. Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette. Battez le reste des ingrédients dans un cul de poule et versez l’appareil obtenu (d’une couleur jaune très clair) dans le moule. Enfournez pour 50mn environ à chaleur tournante. La tarte va légèrement gonfler et dorer au cours de la cuisson. Dégustez après avoir laissé refroidir.